百姓消费逐渐取代公款吃喝 杭州餐企转型“多快好省”

有句老话叫“民以食为天”，去年开始，很多消费者开始感受到“食以民为先”，主打居家消费的餐饮店越开越多。杭州市餐饮旅店行业协会提供的数据是：2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元，较2014年同比增长7.4%。这表明，在2012年底中央八项规定出台后，百姓外出就餐逐渐取代了曾经的公款吃喝，餐饮业从商务消费向个人消费的转型初见成效。

杭州老牌餐企花中城曾是商务餐饮的代表，2012年底中央八项规定出台后，花中城的商务客源有所减少。2015年，花中城营业收入较上年同比增长8%，总裁孟敏姿认为这得益于花中城在转型上的“提前作为”，一方面，在新店的选址上，花中城早已将目光投向社区和商业体，一两千方的体量虽不及原来开的店一半，但百姓消费翻桌快的特点弥补了商务消费的缺失；另一方面，花中城多年前就确定了“杭州民菜”战略，通过质优价廉的菜品和平易近人的推广拉拢居家消费，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度极高。

花中城是转型的成功代表，新白鹿则是“一根筋”盯着民生市场17年，40-45元的人均消费已为杭州老百姓津津乐道。今年年初，新白鹿共拥有门店18家。营运总监支寅芳告诉，今年新白鹿在夯实民生餐饮品牌的同时还有进军社区店的计划，“在老龄化社会，很多人有就近消费的习惯，开社区店可以缓解上了年纪的消费者就餐的不便。”

杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰认为，中央八项规定出台以来，杭州餐饮企业的转型快而有效，“现在开店，包厢没了或少了，老板对食材和品质的要求高了，厨师间的交流更融洽了，这些变化无不体现了杭州餐饮企业转型的决心和信心，今年春节期间杭州各餐饮店反馈的信息也表明，居家消费已成餐饮市场主流，以花中城为例，从小年夜到年初七的营收较上年同比增幅达到了15%。”